台所の記録

肉味噌とにらジャンをかけるだけの、ひとりランチ。 肉味噌 牛肉の薄切りを粗く刻み、キッチンペーパーで血の気を拭き取る。熱したフライパンに米油をひき、あれば花椒やクローブを入れて香りを出す。肉を入れてあまり触らず、下面の色が変わったらひっくり返して炒める。おろし生姜、塩、黒胡椒、醤油、五香粉で味を整え、汁気を飛ばして火を止める。 にらジャン にらを小口切りにして、醤油、酢、アガベシロップ、ごま油を混ぜて保存。好みで唐辛子粉、豆板醤、炒りごまを加えても。 仕上げ 卵麺を茹でて器に盛り、肉味噌、塩揉みした青菜、にらジャンをかけて混ぜる。好みで唐辛子粉をかけても。