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レッスンの試作は、作って食べて、作って食べて、また作って食べる。その繰り返し。 今日は海老のカンプンギ。 揚げたてにソースを絡めた瞬間の香りがたまらなくて、つまみ食いが止まらない。 暑い日が近づいてきたから、冷たいビールに合いそうなものも試作に入れたいなぁと思う今日この頃。

4月はあっちこっちでキンパを教えるスケジュールで、頭の隅っこまでキンパに征服されている。ちょっとの隙間があればあらゆる具のキンパを作ってる気がする。 先日はキンパレッスンの日の、子どものお弁当。 気づいたらキンパになっていた。すっかりキンパな一日。 今日の具は、 青菜をさっと茹でて、茎のところは刻んでごはんとごま油と塩で味付け。 葉先は塩昆布とナムルにしたもの、それと卵。 人参と人参の葉のラペ。

材料　 水 360ml　 昆布 5cm×5cm 　卵 4個 　魚醤 小さじ2　 塩 小さじ1/2 作り方 浅めの鍋に水と昆布を入れ、30分ほど出汁をとる。 ボウルに卵、魚醤、塩を入れて溶く。 昆布を取り出し、中強火にかける。沸騰したら卵液を流し入れ、箸でさっと混ぜたら蓋をして弱火で6分火を通す。 蓋を開けて、好みで小口ねぎを散らす。 日本の茶碗蒸しと違い、鍋でいっぺんに作る韓国式。 牡蠣や海老、野菜を加えても美味しい。仕上げにごま油や唐辛子粉をかけても。

「うち、レパートリーが少なくて」と言われることがある。 そのたびに思う。 5個もあれば、十分じゃないかな、と。 家のごはんは、外で食べるものみたいに派手でなくていい。 塩と油があれば、たいていのものはおいしくなる。時々レモン汁を絞ったり、醤油や味噌を加えたりするだけで、味はいくらでも変わる。レシピ本を何冊読むより、そのほうがずっと早く身につく。 料理を仕事にしているから、常に新しいものを考えている。でも自分の食卓は、いつもシンプルだ。 今日のお昼は、焼くだけにした。 網の上に、塩をした鶏もも肉と、蓮根、パプリカ、少し残っていた芽キャベツを並べて、じっくり火を通す。野菜は焼くと甘くなる。オリーブオイルと塩をすこしかけるだけで、それだけでいい。鶏肉は外がカリッと、中はジューシー。余分な油が落ちて、清々しい味だった。 夜は野菜と豆を煮ようと思っている。 オイルと塩だけで。

作り置きは得意じゃないけど ただ、塩もみしておくだけ、肉を炒めておくだけ、茹でておくだけ。 そういう小さな仕込みが、翌朝の自分を助けてくれるから毎日30分でも隙間時間があれば自分の見方を作る習慣がついた。 今朝は白粥を炊いて、作り置きを並べるだけ。 みんな好きなものをのせて、好きなだけ食べる。 気づいたら2回、3回とおかわり。 結局こういう朝が、一番おいしかったりする。

毎日食べても飽きないものがいくつかある。 私の場合は、きゅうりの塩漬けをパンにのせたものと、ねぎをゆっくり炒めてレモン汁をかけたもの。このふたつが本当に好きで、何も考えたくない朝はほぼ自動的にこれらを作る。 今日はねぎ。 フライパンにオリーブオイルと食べやすい大きさに切ったねぎを多めに入れて、天日塩をぱらぱらとかけたら蓋をして弱火でじりじり焼く。時々蓋を開けてひっくり返しながら、ねぎがしんなりしてきたら好みで卵を落とす。再び蓋をして好みの固さになるまで火を通したら器に盛り、レモンをじゅわーっと絞って食べる。

幼稚園の行事の日の自分弁当。 最近、体の酸化が気になりはじめた。だから今日のお弁当はそれを意識したものを詰めた。 玄米 鮭の甘酒マリネ焼き（甘酒と塩で味付けして焼くだけ） べったら漬け、酢大豆、青梅の砂糖漬け、干し芋 豆腐のえごま油焼き（一晩水切りして塩をしてえごま油で両面焼く） たけのこと白菜の和えもの（生姜汁、醤油、えごま油、塩で） ごぼうのきんぴら（米油で炒めて自家製醤油で煮詰める）

肉味噌とにらジャンをかけるだけの、ひとりランチ。 肉味噌 牛肉の薄切りを粗く刻み、キッチンペーパーで血の気を拭き取る。熱したフライパンに米油をひき、あれば花椒やクローブを入れて香りを出す。肉を入れてあまり触らず、下面の色が変わったらひっくり返して炒める。おろし生姜、塩、黒胡椒、醤油、五香粉で味を整え、汁気を飛ばして火を止める。 にらジャン にらを小口切りにして、醤油、酢、アガベシロップ、ごま油を混ぜて保存。好みで唐辛子粉、豆板醤、炒りごまを加えても。 仕上げ 卵麺を茹でて器に盛り、肉味噌、塩揉みした青菜、にらジャンをかけて混ぜる。好みで唐辛子粉をかけても。