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わたしの弁当 毎日、家族のお弁当やごはんを作っていると、 いつの間にか、献立が家族の好物中心になっている。 子どもは最近、食べ慣れた野菜以外は 「食べたくない」が強くなってきて、 新しいおかずは、恐る恐る隅に入れてみる。 夫はたんぱく質多め、炭水化物少なめ。 作っても作ってもお腹にたまらないようで、 食べ終わったあとの「なんか、足りない。何かない?」が こわくて、いつも少し多めに作ってしまう。 そんな毎日のなかで、ふと気づいた。 自分のお昼なんて、ごはんと海苔とキムチさえあればいいのに。 いちばん後回しにしているのは、自分なのかもしれない、と。 今日は一日、幼稚園の行事。 だから久しぶりに、自分のためのお弁当を作った。 何を入れよう、何が食べたい。 というより、ごく自然に、好きなものをただ詰めるだけ。 食べてくれなかったらどうしよう、もない。 足りなかったらどうしよう、もない。 その身軽さが、なんだか少し、うれしかった。 自分のためのごはんって、いいな、と思える朝だった。 わたしのお弁当は、いつも 家族の分を作ったあとの残りもの、 朝ごはんの残り

突然ですが、私の夢は餃子屋です。 韓国では、蒸し餃子を基本的によく食べます。 あのもちっとした皮が、たまらないのです。 スーパーで買う厚めの皮や、有名なあのお店の皮も おいしいけれど、どちらかと言えば、水餃子に向いている。 かといって薄すぎる皮は、すぐに乾いてしまう。 だから蒸し餃子を作るときは、いつも皮から作っていました。 ところが先日、見つけてしまったのです。 蒸し餃子にぴったりの皮を。 「悠楽」というお店の皮。 薄すぎず、厚すぎず、 たった今、手で伸ばしたような柔らかさ。 とても包みやすくて、 蒸しても、焼いても、揚げても、ちゃんとおいしい。 たまたま出会えたこの皮で、 今日一日、ささやかに嬉しい気持ちでいます。 このまましばらく、 おいしい時間が続きそうな、楽しみな日々です。

材料 新じゃがいも　4個（300g） にら　2〜3束 塩　小さじ1/2 米油　大さじ2 作り方 1. じゃがいもは皮を剥いてすりおろし、6割ほどの力加減で水気を絞る。ボウルに入れておく。 2. 絞った後の水分は捨てずに10分ほどおく。上澄みを捨て、底に沈んだでんぷんを1のボウルに加えて塩をふり、全体を和える。 3. にらを小口切りにして2に加え、さっと和える。 4. 弱めの中火のフライパンに米油大さじ1をひき、3を大さじ1ずつ流し入れて軽く潰す。下面においしそうな焼き色がついたらひっくり返し、油を足す。両面焼き色がついたら完成。好みで酢醤油につけて食べる。

ベランダのハーブたち。 つい最近までしょんぼりしていたのに、急にすごい勢いで花を咲かせはじめた。 まるで花火みたいにパンパンと。 毎朝ベランダに出て、春の変化を観察するのが最近のマイブーム。 待ちに待ったセージの花がまた可愛くて、今日はバターセージのスパゲティに。

レッスンの試作は、作って食べて、作って食べて、また作って食べる。その繰り返し。 今日は海老のカンプンギ。 揚げたてにソースを絡めた瞬間の香りがたまらなくて、つまみ食いが止まらない。 暑い日が近づいてきたから、冷たいビールに合いそうなものも試作に入れたいなぁと思う今日この頃。

4月はあっちこっちでキンパを教えるスケジュールで、頭の隅っこまでキンパに征服されている。ちょっとの隙間があればあらゆる具のキンパを作ってる気がする。 先日はキンパレッスンの日の、子どものお弁当。 気づいたらキンパになっていた。すっかりキンパな一日。 今日の具は、 青菜をさっと茹でて、茎のところは刻んでごはんとごま油と塩で味付け。 葉先は塩昆布とナムルにしたもの、それと卵。 人参と人参の葉のラペ。

材料　 水 360ml　 昆布 5cm×5cm 　卵 4個 　魚醤 小さじ2　 塩 小さじ1/2 作り方 浅めの鍋に水と昆布を入れ、30分ほど出汁をとる。 ボウルに卵、魚醤、塩を入れて溶く。 昆布を取り出し、中強火にかける。沸騰したら卵液を流し入れ、箸でさっと混ぜたら蓋をして弱火で6分火を通す。 蓋を開けて、好みで小口ねぎを散らす。 日本の茶碗蒸しと違い、鍋でいっぺんに作る韓国式。 牡蠣や海老、野菜を加えても美味しい。仕上げにごま油や唐辛子粉をかけても。

「うち、レパートリーが少なくて」と言われることがある。 そのたびに思う。 5個もあれば、十分じゃないかな、と。 家のごはんは、外で食べるものみたいに派手でなくていい。 塩と油があれば、たいていのものはおいしくなる。時々レモン汁を絞ったり、醤油や味噌を加えたりするだけで、味はいくらでも変わる。レシピ本を何冊読むより、そのほうがずっと早く身につく。 料理を仕事にしているから、常に新しいものを考えている。でも自分の食卓は、いつもシンプルだ。 今日のお昼は、焼くだけにした。 網の上に、塩をした鶏もも肉と、蓮根、パプリカ、少し残っていた芽キャベツを並べて、じっくり火を通す。野菜は焼くと甘くなる。オリーブオイルと塩をすこしかけるだけで、それだけでいい。鶏肉は外がカリッと、中はジューシー。余分な油が落ちて、清々しい味だった。 夜は野菜と豆を煮ようと思っている。 オイルと塩だけで。

作り置きは得意じゃないけど ただ、塩もみしておくだけ、肉を炒めておくだけ、茹でておくだけ。 そういう小さな仕込みが、翌朝の自分を助けてくれるから毎日30分でも隙間時間があれば自分の見方を作る習慣がついた。 今朝は白粥を炊いて、作り置きを並べるだけ。 みんな好きなものをのせて、好きなだけ食べる。 気づいたら2回、3回とおかわり。 結局こういう朝が、一番おいしかったりする。

毎日食べても飽きないものがいくつかある。 私の場合は、きゅうりの塩漬けをパンにのせたものと、ねぎをゆっくり炒めてレモン汁をかけたもの。このふたつが本当に好きで、何も考えたくない朝はほぼ自動的にこれらを作る。 今日はねぎ。 フライパンにオリーブオイルと食べやすい大きさに切ったねぎを多めに入れて、天日塩をぱらぱらとかけたら蓋をして弱火でじりじり焼く。時々蓋を開けてひっくり返しながら、ねぎがしんなりしてきたら好みで卵を落とす。再び蓋をして好みの固さになるまで火を通したら器に盛り、レモンをじゅわーっと絞って食べる。

幼稚園の行事の日の自分弁当。 最近、体の酸化が気になりはじめた。だから今日のお弁当はそれを意識したものを詰めた。 玄米 鮭の甘酒マリネ焼き（甘酒と塩で味付けして焼くだけ） べったら漬け、酢大豆、青梅の砂糖漬け、干し芋 豆腐のえごま油焼き（一晩水切りして塩をしてえごま油で両面焼く） たけのこと白菜の和えもの（生姜汁、醤油、えごま油、塩で） ごぼうのきんぴら（米油で炒めて自家製醤油で煮詰める）

肉味噌とにらジャンをかけるだけの、ひとりランチ。 肉味噌 牛肉の薄切りを粗く刻み、キッチンペーパーで血の気を拭き取る。熱したフライパンに米油をひき、あれば花椒やクローブを入れて香りを出す。肉を入れてあまり触らず、下面の色が変わったらひっくり返して炒める。おろし生姜、塩、黒胡椒、醤油、五香粉で味を整え、汁気を飛ばして火を止める。 にらジャン にらを小口切りにして、醤油、酢、アガベシロップ、ごま油を混ぜて保存。好みで唐辛子粉、豆板醤、炒りごまを加えても。 仕上げ 卵麺を茹でて器に盛り、肉味噌、塩揉みした青菜、にらジャンをかけて混ぜる。好みで唐辛子粉をかけても。