塩は最高の調味料

「うち、レパートリーが少なくて」と言われることがある。

そのたびに思う。

5個もあれば、十分じゃないかな、と。

家のごはんは、外で食べるものみたいに派手でなくていい。

塩と油があれば、たいていのものはおいしくなる。時々レモン汁を絞ったり、醤油や味噌を加えたりするだけで、味はいくらでも変わる。レシピ本を何冊読むより、そのほうがずっと早く身につく。

料理を仕事にしているから、常に新しいものを考えている。でも自分の食卓は、いつもシンプルだ。

今日のお昼は、焼くだけにした。

網の上に、塩をした鶏もも肉と、蓮根、パプリカ、少し残っていた芽キャベツを並べて、じっくり火を通す。野菜は焼くと甘くなる。オリーブオイルと塩をすこしかけるだけで、それだけでいい。鶏肉は外がカリッと、中はジューシー。余分な油が落ちて、清々しい味だった。

夜は野菜と豆を煮ようと思っている。

オイルと塩だけで。